Sisu
Palmiõli, tuntud ka kui palmiõli või palmiõli, on taimeõli tüüp, mida saab puult, mida rahvasuus nimetatakse õlipalmiks, kuid mille teaduslik nimi onElaeis guineensis, rikas beetakaroteenide, A-vitamiini ja E-vitamiini eelkäija
Hoolimata sellest, et see sisaldab rikkalikult vitamiine, on palmiõli kasutamine vastuoluline, kuna kasu tervisele pole veel teada ja kuna selle saamise protsess võib avaldada suurt keskkonnamõju. Teiselt poolt, kuna see on ökonoomne ja mitmekülgne, kasutatakse palmiõli laialdaselt kosmeetika- ja hügieenitoodete, nagu seep ja hambapasta, ning toiduainete, nagu šokolaadid, jäätis ja muud toidud, valmistamiseks.
Milleks see on mõeldud
Toorest palmiõli võib kasutada toitude maitsestamiseks või praadimiseks, kuna see on kõrgel temperatuuril stabiilne ja kuulub mõne koha, näiteks Aafrika riikide ja Bahia kööki. Lisaks on palmiõlis rikas A- ja E-vitamiini sisaldus, mis suudab lisaks kehale hea koguse antioksüdantide edendamisele parandada naha ja silmade tervist, tugevdada immuunsust ja tagada reproduktiivorganite toimimist.
Kui see õli läbib rafineerimisprotsessi, kaotab see oma omadused ja seda hakatakse kasutama koostisosana tööstustoodete, näiteks leibade, kookide, küpsiste, margariini, valgubatoonide, teraviljade, šokolaadide, jäätise ja Nutella, näiteks.
Nendel juhtudel ei ole palmiõli tarbimine tervisele kasulik, vaid vastupidi, kuna see koosneb 50% küllastunud rasvast, peamiselt palmitiinhappest, võib kardiovaskulaarne risk suureneda, kuna see võib olla seotud suurenenud kolesterool ja trombide moodustumine.
Palmiõli võib kasutada ka kakaos või mandlivõis stabilisaatorina, et vältida toodete eraldumist. Palmiõli saab märgistada erinevate nimetustega toodete etiketil, näiteks palmiõli, palmivõi või palmisteariin.
Kuidas kasutada palmiõli
Palmiõli kasutamine on vaieldav, kuna mõned uuringud näitavad, et sellel võib olla kasu tervisele, teised aga seda mitte. Ideaalne on siiski see, et teie tarbimist reguleeritakse maksimaalselt 1 lusikaga õli päevas, millele on alati lisatud tervislik toitumine. Lisaks tuleks vältida seda sisaldavate tööstuslike toodete tarbimist ning alati tuleb järgida toidu märgistust.
On ka teisi tervislikumaid õlisid, mida saab kasutada salatite ja toitude maitsestamiseks, näiteks näiteks neitsioliiviõli. Siit saate teada, kuidas valida tervisele parim oliiviõli.
Toitumisalane teave
Järgmine tabel näitab iga palmiõlis sisalduva aine toiteväärtust:
Komponendid | Kogus 100 g-s |
Energia | 884 kalorit |
Valgud | 0 g |
Rasv | 100 g |
Küllastunud rasv | 50 g |
Süsivesikud | 0 g |
A-vitamiin (retinool) | 45920 mcg |
E-vitamiin | 15,94 mg |
Kuidas palmiõli valmistatakse
Palmiõli on peamiselt Aafrikas leiduva palmitüübi - õlipalmi - seemnete purustamise tulemus.
Selle valmistamiseks on vaja koristada palmi viljad ja küpsetada vee või auru abil, mis võimaldab viljaliha seemnetest eraldada. Seejärel pressitakse viljaliha ja vabastatakse õli, millel on viljadega sama oranž värv.
Turustamiseks läheb see õli rafineerimisprotsessi käigus, kus see kaotab kogu A- ja E-vitamiini sisalduse ning mille eesmärk on lisaks valmistamisele parandada õli organoleptilisi omadusi, eriti lõhna, värvi ja maitset. see sobib ideaalselt friikartulite jaoks.
Palmiõli vaidlused
Mõned uuringud näitavad, et rafineeritud palmiõli võib sisaldada mõningaid kantserogeenseid ja genotoksilisi ühendeid, mida nimetatakse glükidüülesteriteks, mis tekivad rafineerimisprotsessi käigus. Lisaks kaotab õli selle protsessi käigus antioksüdantsed omadused, kuid selle tõestamiseks on vaja täiendavaid uuringuid.
Samuti leiti, et palmiõli tootmine võib metsade hävitamise, liikide väljasuremise, pestitsiidide liigse kasutamise ja atmosfääri süsinikdioksiidi heitmete suurenemise tõttu keskkonda kahjustada. Seda seetõttu, et seda õli ei kasutata mitte ainult toiduainetööstuses, vaid ka seepide, pesuvahendite, biolagunevate kangapehmendajate valmistamisel ja diislikütusel töötavate autode kütusena.
Sel põhjusel helistas ühing Jätkusuutliku palmiõli ümarlaud (RSPO), kes vastutab selle õli tootmise jätkusuutlikumaks muutmise eest.