Sisu
Köögiviljade külmutamine on hea alternatiiv nende toitude pikemaks säilitamiseks ja nende toitainete säilitamiseks. Korralikult külmutatuna säilivad köögiviljad keskmiselt 6 kuud ja vürtsid nagu küüslauk ja sibul 1 kuu.
Köögiviljade külmutamine on kasulik nii köögiviljajääkide kui ka hooajaliste köögiviljade ärakasutamiseks, lisaks salatite ja kiirtoitude valmistamise hõlbustamisele. Mõned külmutatavate köögiviljade näited on porgand, brokoli, peet ja paprika.
Külmutamise tüübid ja tarbimisvormid
Külmutamise tüüp on iga köögivilja jaoks spetsiifiline, kuna mõned tuleb külmutada toorelt, teised aga küpsetada või blanšeerida. Samuti võib pärast köögivilja sulatamist kasutada mõnda köögivilja ainult keedetud või hautatud.
Seega näitab allolev tabel, kuidas mõned köögiviljad külmutamiseks ette valmistada ja kuidas neid pärast sulatamist kasutada.
Külmutatud toit | Külmutama | Kulinaaria ettevalmistamine |
Sibul, petersell | Peske ja hakkige | Salatid või toidu valmistamine |
Basiilik | Kõrvetamine | Salatid või kastmed |
Porgand, paprika, rohelised oad, brokkoli, spinat | Pese, lõika ja blanšeeri | Hautatud salatid, supid või lihahautised |
Kartul, bataat, kõrvits, mandioquinha | Pese, lõika ja kõrveta | Keedetud, küpsetised, supid, püreed või laastud |
Tomat | Pesta | Lihakastmed või hautised |
Peet | Pese ja blanšeeri | Hautised või supid |
Baklažaan | Pese, lõika ja kõrveta | Röstitud salatid või supid |
Kapsas, suvikõrvits, kaalikas | Pese, lõika ja kõrveta | Hautatud salatid, supid, hautised või lihahautised |
Bean | Küpseta ja sügavkülmas puljongiga | Maitsesta ja kuumuta keemiseni |
Mais, herned | Pese ja blanšeeri | Röstitud salatid, kastmed või lihahautised |
Kuidas valmistada köögivilju külmutamiseks
Vajalike köögiviljade külmutamiseks toimige järgmiselt.
- Osta hea kvaliteediga värskeid köögivilju;
- Eemaldage mittesöödavad koored;
- Peske köögiviljad hästi, eemaldades nähtava mustuse;
- Lõika köögiviljad viisil, mida soovite hiljem kasutada, näiteks kuubikuteks või viiludeks.
Juhul, kui köögiviljal on kahjustatud osa, on enne külmutamist oluline see eemaldada.
Mida saaksite teha, et köögiviljad oleksid kauem külmutatud?
Pärast köögiviljade valmistamist on vaja põletada ja seejärel sooritada termiline šokk, et need ei rikneks ja et värv ja toitained säiliksid külmumisajal. Seda protseduuri nimetatakse ka pleegitamiseks ja selleks peate:
- Pange köögiviljad umbes 30 sekundiks kuni 2 minutiks keeva veega;
- Eemaldage köögiviljad veest ja asetage need vee ja jääga kaussi;
- Kuivatage köögiviljad puhta lapiga.
Köögiviljade külmutamine liigse veega jätab pärast sulatamist pehmema tekstuuri.
Kuidas säilitada
Köögivilju saab pakkida sügavkülmakottidesse või kaanega plast- või klaasanumasse. Selles etapis tuleb rakendada järgmisi ettevaatusabinõusid:
- Pakkige ainult see kogus, mida hiljem kasutatakse, kuna köögiviljad jäävad külmutamise ajal kokku;
- Eemaldage kogu õhk külmutuskotist ja sulgege tihedalt;
- Kui külmutate paakides, peate need hästi katma, nii et köögivilja lõhn ei leviks sügavkülmas teistele toitudele.
Külmutatud köögiviljad kogunevad vett ja pole enam krõmpsud nagu värskena, nii et ideaaljuhul tuleks neid kasutada keedetud või röstitud valmististes.
Kuidas külmutada vürtse ja ürte
Vürtsidena kasutatavate köögiviljade, nagu sibul, küüslauk, basiilik ja rosmariin, külmutamise protsess hõlmab pesemist, viilutamist ja kuivatamist enne külmutamiseks pakkimist, ilma et oleks vaja soojusšokki. Oluline on rõhutada, et maitsestamise kuivatamine peab toimuma väga hästi, sest veel niiskete ürtide külmutamine muudab need pärast külmutamist head välja.
Teine võimalus maitsetaimi külmutada on panna need jäävormidesse ja täita veega või õliga, eemaldades kuubikud vastavalt kasutusvajadusele. Vaadake ka puuvilja viljaliha külmutamist.
Kuidas toitu sulatada
Köögiviljad tuleks enne kasutamist sulatada ja parim viis sulatamiseks on panna päev enne kasutamist külmkappi. Kui soovite kiiremini sulatada, pange köögiviljakott külma vette.
Lehtedena olevaid maitseaineid, näiteks basiilikut ja peterselli, võib lisada veel külmunult purustatult, pigistades kotti seal, kus neid hoiti. Neid võib lisada ka otse veega valmistatud preparaatidele, näiteks supile ja ubadele, kuid näiteks sibul ja küüslauk tuleb enne kasutamist sulatada.
Lisateavet leiate järgmisest videost: